夏小记事本

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卤水五花肉，可能是角度和曝光过度的问题，有同学说看起来都是白肉。其实昨天这个五花肉算瘦的。

婆婆最近身体不好，我怕她做饭太累。于是卤了一锅五花肉和鸡蛋，这样晚上只要再煮一个菜汤就可以送饭了。

不知道别人是怎么做的，我下面介绍的，肯定是最简单的卤水做法。首先可以用来做卤水的，一般有这些东西：鸡、鸭、鹅、五花肉、猪手、猪耳、猪血、鸡脚、豆腐干、鸡蛋等等，视个人喜欢而定。我因为家里只有五花肉和鸡蛋，就做这两样。

正宗卤水的香料有很多样，但一定少不了八角和肉桂这两种，我昨天就只放这两样。因为害怕五花肉粘锅底，于是将蒜切段，垫在锅底；然后把五花肉和煮熟去壳的鸡蛋铺上，倒入水、酱油、红糖，加了四颗八角和两片肉桂。注意，要让卤汤差不多漫过材料。

大火煮开，转文火煮大概15分钟。然后关火浸泡三个小时以上，刚才说的卤汤要大致漫过材料，就是为了浸泡时入味。因为如果一直熬到五花肉入味，得很长时间，而那时肉也都烂了，油也逼出来，就不好吃。所以煮卤水，关键不是熬煮，而是浸泡。

到晚上要吃饭的时候，再大火煮开，用筷子插入花肉，只要很容易插进去，就可以了。切薄上碟，浇汁，配上香菜和蒜蓉醋，不油腻。

记得以前木猪姐姐问过我怎么做卤水，我一直没有给她详细的答复，今天一并把图片贴在这里，希望她做得比我好吃。